Côte des Bar
L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOP) Champagne comprend 5 sous-régions. La plupart des Belges arrêtent déjà leur voyage dans la région populaire de la Montagne de Reims, la sous-région autour de la ville. Mais nous avons aussi la Vallée de la Marne (Aÿ), la Côte des Blancs (Epernay) et la Côte de Sezanne. Sommelier, Gunther De Grom a cependant perdu son cœur en Côte des Bar, la région la plus méridionale de l’AOP Champagne dans le département de l’Aube. Cette région est située à plus de 150 km au sud de Reims et à environ 50 km à l’est de Troyes.
Le paysage est différent par rapport au centre de la Champagne. Les vignobles sont entrecoupés de forêts, de petits villages, de fermes et de rivières. Il est complètement différent des régions du Nord à végétation dense. De plus, le vignoble bénéficie ici d’un climat semi-continental, donc légèrement plus chaud que les régions autour de Reims et d’Epernay.
Bien que la plupart des viticulteurs du XIXe siècle vendaient leurs raisins à de grandes maisons de champagne, depuis 2000, ils ont évolué vers une culture de champagne artisanal, expérimental et axé sur le terroir. La superficie du vignoble a depuis augmenté de près de 20 % et couvre désormais près d’un quart de l’ensemble de la région champenoise.
Comme dans le reste de l’AOP Champagne, les 3 cépages nobles sont également utilisés ici : Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Mais le Pinot Noir domine le paysage, avec environ 86% des vignes. Les raisins bleus prennent tout leur sens ici car les collines sont souvent plus raides que dans le nord et reçoivent donc un peu plus de soleil.
Le region Champenois est connue pour ses sols calcaires distinctifs juste à l’extérieur du centre du bassin parisien. Mais la Côte des Bar est juste en bordure de cette bande, là où la chaux et l’argile se rencontrent. C’est ce qu’on appelle le Kimméridgien et se caractérise par des fossiles de l’espèce des huîtres – c’est peut-être pour cela que le champagne et les huîtres font toujours bon ménage – ce qui donne des notes minérales spécifiques au vin.
Le sol kimméridgien est un mélange de calcaire et de marnes argileuses. Le calcaire maintient l’acidité et la marne argileuse offre une structure ronde et riche et de riches arômes de fruits. Ce terroir, associé à des températures un peu plus chaudes, rend les Champagnes de la Côte des Bar plus complex et plus doux que ceux du Nord.
Calcaire
La présence de calcaire dans le sol augmente l’acidité du vin.
Marne argileuse
Les marnes argileuses apportent de la rondeur et un profil fruité au vin.
Pourquoi boire du Côte des Bar?
La grande raison pour laquelle les amateurs de champagne réclament aujourd’hui des vins de la Côte des Bar est que les vignerons produisent leurs vins avec des raisins provenant uniquement de leur propre domaine, plutôt qu’avec des raisins achetés, ce qui permet un meilleur contrôle de la qualité du fruit. Autrefois rejetés comme de second ordre, les producteurs progressistes de la Côte des Bar ont développé une culture de l’expérimentation et de l’innovation, qui ne contribue qu’à un très bon rapport qualité-prix. Laissez-vous séduire par cette région champenoise méconnue et rejoignez l’effervescence !